Kreeft Risotto
Oké, laten we eerlijk zijn – dit gerecht is voor de momenten waarop je echt wilt uitpakken. Ons advies: waag je hieraan als je studiefinanciering net gestort is, of als je op de 23e nog veel budget over hebt. Dit gerecht, vaak de ster van luxe Italiaanse diners, kun je nu in je eigen krokante keuken bereiden. Of je nu indruk wilt maken op je studiegenoten, een culinaire twist aan je doordeweekse diner wilt geven, of jezelf wilt verwennen na een lange studiedag; deze Kreeftenrisotto zal je niet teleurstellen. Rol je mouwen op en bereid je voor om de zijdezachte, romige risotto te verrijken met de zoete, sappige kreeft. Een Michelinster is niet nodig voor dit recept – het is haalbaar. Dus duik in dit culinaire avontuur, volg onze stappen zorgvuldig en maak je klaar om je smaakpapillen te prikkelen.
Bereidingswijze
- Haal de kreeft uit de koelkast en kook deze in een pan met kokend water gedurende maximaal 3 minuten.
- Verwijder de kreeft uit de pan en laat deze afkoelen.
- Draai de poten van het lichaam af en breek ze voorzichtig open met een kreeftenhamer of de achterkant van een mes om het vlees te verwijderen. Snijd het kreeftenvlees in blokjes van ongeveer 2,5 cm.
- Bereid de visbouillon in een aparte pan door 1,2 liter water aan de kook te brengen met visbouillonblokjes. Wanneer het kookt, zet het vuur laag en voeg de schalen van de kreeft toe, laat zachtjes pruttelen.
- Snipper de sjalotten en fruit ze in een pan met een klein beetje olie tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot een gladde massa.
- Bak de risottorijst mee tot deze glazig ziet. Blus af met witte wijn en voeg de laurierblaadjes toe.
- Voeg geleidelijk, lepel voor lepel, de bouillon toe aan de rijst. Wacht na elke toevoeging tot de bouillon door de rijst is opgenomen voordat je meer toevoegt. Ga door tot de bouillon op is of de rijst gaar is.
- Los de saffraan op in een klein kopje water en voeg dit toe aan de risotto, meng goed.
- Voeg het sap van één citroen toe aan de risotto.
- Rasp de Parmezaanse kaas en voeg de helft toe aan de risotto, zet het vuur laag en meng voorzichtig.
- Snijd de bieslook fijn en houd deze apart voor de garnering.
- Houd de risotto warm.
- Smelt boter in een pannetje op laag vuur, voeg het kreeftenvlees toe en bedruip het gedurende 2 minuten met de gesmolten boter (butter basting).
- Schep de risotto op een bord, verdeel het met een zachte tik en plaats het kreeftenvlees erbovenop.
- Garneer met de fijngesneden bieslook en de rest van de Parmezaanse kaas.
Ingrediënten:
- 800 gram kreeft (verse bij voorkeur)
- 300 gram Arborio risotto
- 1,2 liter visbouillon (2 blokjes)
- 140 gram tomatenpuree
- 300 ml droge witte wijn
- 4 laurierblaadjes
- 4 eetlepels boter
- 90 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
- 2 citroenen, het sap
- 15 gram bieslook, vers gesneden
- 1 builtje saffraan (0.1 gram)
-
In gesprek met.. Tristan van der Lingen
Wij spraken student Musicaltheater aan de FHK in Tilburg. Nadat hij als winnaar van het televisieprogramma Op zoek naar Danny en Sandy uit de bus kwam, begon zijn carrière als hoofdrolspeler Danny in ‘Grease de hitmusical.’